Grana Padano

DOP 级哥瑞纳帕达诺奶酪与火腿填馅烤鸭

成分

  • 1只脱骨鸭
  • 100克生火腿
  • 200克庞多米面包或面包糠
  • 200毫升牛奶
  • 150克哥瑞纳帕达诺奶酪
  • 100克西芹
  • 100克胡萝卜
  • 半个洋葱
  • 30克松仁
  • 4大匙特级初榨橄榄油
  • 适量黄油
  • 蔬菜高汤

鸭肉
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制作过程

将胡萝卜与西芹切块,将庞多米面包放入牛奶中软化。将胡萝卜、西芹与面包混合均匀,加入松仁与少许盐。 取出洗净的脱骨鸭,将带皮一面朝下放于平台上,在内侧铺上生火腿片。在火腿片上均匀地放上面包蔬菜混合物,之后撒上一层足量的哥瑞纳帕达诺奶酪粉。 将鸭肉卷起,用绳子绑牢后裹上防油纸,捏成糖果状,放入冰箱中静置2小时。 2小时后取出鸭肉,除去防油纸。在一个烤盘上淋上4大匙特级初榨橄榄油,放上鸭肉。在鸭肉表面涂抹黄油以便上色,放入180度烤箱中烘烤15分钟。准备一份清淡的蔬菜高汤,烹煮15分钟后关火,用作鸭肉的浇汁。 再次将鸭肉放回烤箱,每十分钟取出,在鸭肉表面淋上盘底的汤汁。40分钟后翻转鸭肉,继续烹煮40分钟,每十分钟取出,淋上盘底汤汁。 静置冷却、切片后即可享用!

  

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