Grana Padano

柑桔卷,黑芝麻哥瑞纳奶酪片 橘子酱,哥瑞纳帕达诺奶酪酱

成分

柑桔卷

  • 1 张10 cm x 10 cm泡芙面团
  • 30克橘子酱
  • 30克乳蛋酱
  • 撒在上方的蛋黄
黑芝麻哥瑞纳奶酪片
  • 50 克精选哥瑞纳帕达诺奶酪
橘子酱
  • 2个橘子
  • 1个橙子
  • 200毫升水
  • 100克糖
  • 1瓶柠檬汁
乳蛋酱
  • 2杯全脂牛奶
  • 125克蔗糖
  • 4个蛋黄
  • 半勺香草粉
  • 50克多用途面粉
  • 调味柠檬汁
哥瑞纳帕达诺奶酪酱
  • 100毫升牛奶
  • 50毫升奶油
  • 30克面粉
  • 2勺初榨橄榄油
  • 40克哥瑞纳帕达诺奶酪
  • 1勺糖
苹果片装饰
  • 1个绿苹果
焦糖小橘子
  • 2个小橘子
 

意大利菜
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制作过程

1 ) 柑桔卷 取一个泡芙面团,在中间加入乳蛋酱和橘子酱,随后一折耳,并关闭面团的三个边缘,随后在上方撒上蛋黄。用175度烤制18分钟。 2 ) 黑芝麻哥瑞纳奶酪片 将平底锅加热至中等温度,在中间小心地放入哥瑞纳帕达诺奶酪,并形成一个圆。 当奶酪开始熔化时,加入黑芝麻,随后将平底锅从炉子上取下,等待1分半中将奶酪皮取下,用圆形模具切割成圆形碟状,放在一边。 3 ) 橘子酱 将橘子和橙子剥皮,一瓣一瓣剥皮,并切成小方块状,将橘子橙子皮切成细条,将这些一起放在一个小锅子中加入水和糖以小火煮3个小时,直到水蒸发掉形成果酱状。 4 ) 乳蛋酱 将蛋黄、糖和面粉混合搅拌至顺滑,然后加入牛奶、香草粉和柠檬汁。 以中火烧煮直到顺滑和浓稠,然后将乳蛋酱放入冰水中使其变凉。 5 ) 哥瑞纳帕达诺奶酪酱 将牛奶和奶酪混合预先加热。 在完全混合之前加入面粉和初榨橄榄油,并搅拌至顺滑。 加入哥瑞纳帕达诺奶酪,继续烧煮混合物,直到呈现轻盈的金黄色,大约需要6到7分钟。 加入糖调味。 6 ) 苹果片装饰 用切片机,将苹果切成薄片 用125度烤制90分钟。 7 ) 焦糖小橘子 一切为二,撒上糖,用125度烤制45分钟。 摆盘 将刚刚从炉中取出的热的柑橘卷放在甜品盘子中央,装饰一点乳蛋酱、哥瑞纳帕达诺奶酪酱、橘子酱和2片焦糖小橘子,1片苹果片,冰糖和一点花生末。  

  

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