Grana Padano

炖公羊肉放在哥瑞纳帕达诺奶酪小篮子里配

成分

  • 哥瑞纳帕达诺奶酪100克
  • 湖初榨橄榄油60毫升
  • 大米150克
  • 白葡萄酒400毫升
  • 公羊肉500克
  • 3个八角茴香
  • 切碎的京葱3克
  • 切碎的新鲜姜3克
  • 甜豆浆10克
  • 酱油10克
  • 糖3克
  • 辣椒油1克
  • 味精2克
  • 藏红花1克
  • 蔬菜汤1升
  • 壮牛骨髓20克
  • 黄油40克
  • 水       根据需要
  • 盐       根据需要
  • 胡椒    根据需要

羊肉
大米
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制作过程

  公羊肉放入加面粉的水里绰水,过滤以后把它切成长5厘米及宽3厘米的细丝。 把橄榄油放入中国式锅里加热直到它的熔点,加八角茴香直到脆以后把它取出。加入京葱和姜煸香以后再加入豆浆炒出香味,放入切成细丝的公羊肉、糖和水直至正好淹没肉。再加盐和胡椒。 把酱煮沸,如果需要把杂质去掉,用小火让它煮直至肉酥。 为了得到最浓的酱如需要再用大火收汁。 用味精调味,淋胡椒油。 配这样准备的米兰式煨饭装盘。米兰式煨饭:把壮牛骨髓溶化,把米加油炒一下再加白葡萄酒,烹制中慢慢加蔬菜汤,煨饭烹调时间过半时加入提前浸在蔬菜汤里的藏红花,继续烹制至成熟以后再加入黄油和哥瑞纳帕达诺奶酪粉搅拌混合起来。煨饭放在抹黄油的模子里,把它加热至适宜的温度以后装盘。

  

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